В основе классификации кофе в Коста-Рике лежит высота его произрастания. От высоты зависит плотность зерен, а от плотности — качество вкуса. Поэтому чем плотнее зерно, тем оно лучше. Коста-Рика Сан-Рафаель выращивается на большой высоте — от 1300 м до 1600 м в регионе Тарразу. В этом регионе производится только кофе категории СХБ — Strictly Hard Bean, что означает «очень твердое зерно». По протоколу SCA этот сорт оценивается в 83,25 балла из 100.
Регион Тарразу — один из самых известных кофейных регионов Коста-Рики и самый производительный. 35% кофе всей страны выращивается именно здесь. Помимо большой высоты у региона есть и такие преимущества, как богатая минералами вулканическая почва, оптимальное соотношение солнечного света, температуры и осадков. Они создают практически идеальные условия для производства спешелти-кофе с интересным многогранным вкусом.
Экспортирует этот сорт компания CECA S.A. У компании две станции обработки кофе в непосредственной близости от региона Тарразу. Благодаря своему месторасположению экспортёр выбирает лучшие фермы, создавая свои бренды для каждого сорта или региона. Все партии, прошедшие обработку на станциях компании CECA полностью отслеживаются: до производителя, разновидности кофе, местоположения, высоты над уровнем моря и даты сбора урожая.
Кофе для сорта Сан-Рафаэль собран с деревьев арабики разновидностей катурра и катуаи и обработан мытым способом — ягоды сразу замачиваются водой, проходят через депульпатор (аппарат для очищения мякоти с ягоды) и несколько дней ферментируются, чтобы бактерии разрушили остатки оболочки. Экспортёр уделил много внимания процессам сушки, халлинга (иными словами, шелушения от оболочки) и сортировки, благодаря чему они протекали однородно и стабильно. В результате этих усилий сорт Коста-Рика Сан-Рафаэль хорошо сбалансирован и придется по вкусу как любителям классической шоколадно-ореховой палитры вкуса, так и тем, кому по душе более яркие фруктовые нотки.