Эфиопия Иргачеффе — это классика высококачественного Эфиопского кофе. Он обладает характерным цветочным ароматом, цитрусовыми нотами, оттенками бергамота, специй и лёгким чайным телом. Данный сорт имеет среднюю обжарку, поэтому прекрасно подходит для кофемашин, турки, гейзерной кофеварки. Также хорошо раскрывается и в других способах заваривания, таких как френч-пресс, капельная кофеварка либо чашка.
Кофе выращивается на высоте 1900-2200 метров над уровнем моря. Для большой высоты характерны довольно сильные перепады суточных температур — около 15 градусов. Созревание кофе в таких условиях проходит медленнее, благодаря чему он получает больше кислотности, сладости и более яркий и комплексный вкус.
Обработка сорта мытая — ягоды сразу очищают от мякоти, замачивают и затем просушивают на африканских кроватях (это такие подвесные сетки). Для того чтобы зерно сохло равномерно, его несколько раз в день переворачивают, а в жаркое дневное время и на ночь накрывают, чтобы избежать воздействия солнца и росы.
Иргачефф — это часть региона Сидамо, но является отдельной микрозоной и обладает собственной торговой маркой благодаря исключительным вкусовым качествам кофе, который выращивают именно здесь. На мелких фермеров приходится около 95% производимого в стране кофе. Они выращивают его на своих придомовых участках земли и продают после сбора урожая на ближайшую станцию обработки. Станция обрабатывает ягоды, производит высушенный кофе и продаёт экспортеру.
Экспортером именно этого лота выступает компания Kerchanshe Trading Plc. Компания владеет несколькими фермами и закупает кофе у частных поставщиков через представителей на Эфиопской кофейной бирже ECX. 10% от годовой прибыли компания инвестирует в социальные программы: например, строительство школ или обеспечение чистой водой хозяйств, с которыми она сотрудничает.
Классификация кофе в Эфиопии отличается от общепринятой и делит его по качеству на 8 грейдов. Кофе ниже шестого грейда экспортировать запрещено, он продаётся только на внутреннем рынке страны. Грейд зависит от количества дефектов и плотности зерен. Традиционно грейды 1 и 2 — мытые сорта, только недавно их стали присуждать и сортам с натуральной обработкой. Именно эти грейды, как правило, обладают более яркими и интересными вкусовыми качествами, ко второму грейду как раз и относится Эфиопия Иргачеффе. По протоколу SCA этот сорт оценивается в 84 балла из 100.