Смесь составляют два сорта: 80% арабика Бразилии Моджиана и 20% робуста Каапи Рояль.
Бразилия Моджиана — классический шоколадно-ореховый профиль с легкими оттенками сухофруктов. Это мягкий сбалансированный кофе без выраженной кислинки и без горечи. Кофе выращен на относительно небольшой высоте — 950-1050 метров на залитых солнцем плантациях. В таких условиях в зернах формируется небогатый состав кислот, поэтому в кофе лучше проявляются оттенки какао, шоколада, орехов, есть легкий акцент сухофруктов или яблок. Ягоды были обработаны натуральным способом — это когда они сначала высушиваются на солнце, а затем очищаются от мякоти. Такая обработка позволяет сохранить больше сладости в зернах кофе.
Качество бразильского кофе классифицируют по стандарту Нью-Йоркской биржи. Этот лот имеет классификацию NY2 — это высшая классификация, она означает, что в кофе попадается минимальное количество дефектных зерен. По вкусовым качествам этот кофе классифицируется как Fine Cup, что также является высшей категорией, это значит, что чашка характеризуется как “мягкая, чистая, сладкая”. По протоколу SCA этот кофе оценивается в 82,5 балла из 100.
Моджиана — это наиболее известная часть региона Сан-Паулу в Бразилии. Свое название она получила по имени железнодорожной компании Mogiana Railroad Company, которая еще в 1883 году построила железную дорогу специально для перевозки кофе. Это значительно способствовало развитию производства, и теперь это один из трех основных кофейных регионов в стране.
Этот кофе произведен сельскохозяйственным кооперативом Cooxupé, основанным в 1932 году. В кооператив входят более 15 000 производителей, 95% из которых — это мелкие фермеры. Кооператив обладает сертификатами Rainforest Alliance и UTZ, это подтверждает, что производитель заботится о природе и поддерживает достойные условия труда.
Робуста Каапи Рояль — это отдельная маркировка кофе в Индии, под которую попадают только крупные округлые зерна высшего качества. В робусте генетически заложен иной химический состав, чем в арабике: в ней больше кофеина и хлоргеновых кислот, отсюда и более более плотная текстура кофе, высокая насыщенность, отсутствие кислинки, выраженная горчинка.
Кофе для сорта Каапи Рояль выращивается в регионах Кург, Вайанад, Чикмагалур и Траванкор.
Наличие 20% робусты в смеси придает арабике из Бразилии более плотную текстуру, карамельную сладость, горчинку темного шоколада.
Смесь идеально подходит для кофемашин, хорошо получается в турке и гейзерной кофеварке.
Можно заварить и просто в чашке или во френч-прессе, если больше нравится кофе, наподобие американо. При приготовлении в капельной кофеварке может недоставать насыщенности, заметнее проявится горчинка, но у этого способа заваривания смесей арабики и робусты есть свои любители.