Плотный, насыщенный, обволакивающий кофе с выраженным вкусом шоколада, грецких орехов и выпечки. Послевкусие очень сладкое, с легкими коньячными нотами.
Сладость: 5
Кислинка: 0
Насыщенность: 5
Высота: 240 м
Обработка: полумытая
Обжарка: средняя
В названии мы сознательно оставили слово «робуста», чтобы сразу было понятно: перед вами не арабика. Но если говорить строго по ботанической классификации — это не классическая робуста, а конилон подвида Витория.
В мире выращивается два основных вида кофе: Coffea arabica — арабика и Coffea canephora — канефора. Арабика включает сотни разновидностей: типика, гейша, марагоджип — список можно продолжать бесконечно. Так и канефора имеет свои сорта: робуста, конилон, джекитиба и другие. Они близкие родственники, но небольшие различия в генетике растения дают разные вкусовые профили.
Конилоны из Бразилии — это результат исследований и многолетней селекции. Они хорошо адаптированы к изменяющемуся климату, обладают высокой урожайностью и дают чистую чашку кофе без горечи, кислинки и с высокой сладостью.
Этот кофе выращен семьёй Антонио Пессина. Мы были одними из первых, кто приобрёл его урожай, и уже несколько лет подряд работаем с этой фермой.
Раньше Антонио выращивал арабику, но ей становится все труднее в жарком климате, а вот конилоны в регионе фермы чувствуют себя прекрасно.
Робуста Витория выращивается по тем же стандартам, что и арабика. То есть не как дешёвое сырьё, а с максимальным вниманием, чтобы раскрыть весь потенциал вкуса.
На ферме Антонио:
— В партию попадают только спелые ягоды. Недозрелые и повреждённые отбраковываются сразу при помощи сортировочного оборудования.
— После обработки зерно проходит сортировку по плотности. Более плотные — значит более качественные. Менее плотные и дефектные удаляются.
Таким образом, к нам в мешок попадают только отобранные зёрна идеальной зрелости, плотности и чистоты — это и дает хороший, выразительный вкус.
