Дилла Алье – разновидность, найденная вблизи деревни Дилла в Эфиопии. Отличается ярким букетом вкуса, в котором можно почувствовать разнообразные фрукты: от цитрусовых до тропических. Особенность сорта – естественно низкое содержание кофеина. Впервые я попробовала эту разновидность именно в Коста-Рике, в саду Гонсало, и потрясающий фруктовый вкус стал для меня большим открытием.
Гейша – легендарная разновидность, которая разительно выделяется среди других разновидностей более интенсивным вкусом с цветочными, цитрусовыми и ягодными нотами. Найдена вблизи деревни Геша в Эфиопии. Однако из-за особенностей речи первооткрывателей название сорта записали как «гейша», а не «геша». Свою мега-популярность обрела в Панаме, когда семья фермы “Эсмеральда” случайно обнаружила, что кофе с определенного участка плантации гораздо ярче и богаче по вкусу, чем остальной урожай. Они выяснили, что на этом участке растут деревья разновидности гейша и начали выращивать их отдельно от остальных. Благодаря своей находке, ферма многократно становилась победителем кофейных конкурсов, а сорт теперь известен среди всех ценителей кофе. Кстати, деревья гейши на “Эсмеральду” попали именно из Коста-Рики.
Сиоси – еще одна разновидность, выделенная в Эфиопии, в регионе Джимма. Отличается очень высокой сладостью, нотами цитрусов и цветов во вкусе. Насколько мне известно, на продажу выращивается только в саду Coffea diversa. Также деревья сиоси высадили и на “Эсмеральде” в целях изучения.
Руме Судан – не совсем эфиопская разновидность, строго говоря. Найдена на границе Южного Судана и Эфиопии. Этот сорт весьма устойчив к болезням, поэтому его часто используют в селекции. Например, гены Руме Судана присутствуют в разновидностях руиру и батиан, широко используемых в Кении. По богатству вкусового букета Руме Судан часто сравнивают с гейшей, но, к сожалению, этот сорт еще менее урожайный и более прихотливый, поэтому встречается он гораздо реже гейши.
И еще один редчайший вид кофе – Либерика. Обратите внимание, что это не сорт арабики, это отдельный вид дерева кофе. Он не выращивается в коммерческих масштабах, как арабика и робуста, потому что Либерика – это настоящие деревья, а не кустарники. Они достигают высоты 15 метров, ягоды крупные, созревают намного дольше. Вкус либерики отмечают невыразительным, но это потому что никто никогда не прилагал усилий для культивирования этого вида. В саду Coffea diversa к выращиванию либерики применяется тот же подход, как к арабике категории спешелти – то есть очень внимательное отношения к производству на всех этапах. Поэтому вкус либерики из сада получается очень интересным. В нем находят пряные, шоколадные ноты. Этот вкус точно стоит внести в свою дегустационную копилку, ведь либерика появляется в России крайне редко! Да и вообще ее сейчас не найти в продаже во всем мире.