Если вы читаете статьи о кофе и не понимаете термины — это статья для вас. Здесь мы собрали несколько разных терминов из кофейного мира, которые могут встречаться в нашем сайте и на других ресурсах.
Спешелти (specialty) — это категория кофе с особым вкусо-ароматическим букетом. По своей концепции качество спешелти-кофе строго контролируется на каждом этапе: выращивание, сбор и обработка, транспортировка, обжарка. Это и обеспечивает уникальный вкус в чашке.
Ассоциация спешелти кофе (SCA) — это некоммерческая организация, задача которой — повсеместное развитие кофейной культуры через обучение, соревнования, общение и многие другие мероприятия.
Q-грейдер — это сертифицированный специалист, который прошел обучение в институте качества кофе и может давать объективную оценку вкусу и аромату кофе. Только кофе, набравший более 80 баллов, получает категорию “спешелти”. Оценки нашего кофе от q-грейдера можно посмотреть на пачках.
Каппинг — это метод профессиональной дегустации кофейных зерен.
Бариста — специалист по приготовлению кофе. Он должен прекрасно разбираться в кофейных сортах и смесях, правильно готовить множество кофейных напитков, грамотно настраивать помол, температуру воды и давление в кофемашине.
Бленд — это смесь кофейных зерен различного вида для получения нового вкуса и аромата.
Тело вкуса — это термин, включающий в себя совокупность всех ощущений во рту от глотка кофе: насыщенность, текстуру, богатство.
Ростер — это оборудование для обжарки кофе. Они бывают самые разные. В одних кофе обжаривается в барабане над горелкой, в других — в потоке горячего воздуха. Различаются по объему загрузки кофе, по типу энергии (газовые и электрические). Оказывают значительное влияние на вкус кофе.
Гриндер — это кофемолка.
Профиль обжарки — это комбинация температуры и времени обжарки, которая наилучшим образом раскрывает вкус данного сорта. У нас для каждого сорта подбирается свой профиль обжарки.
Питчер (молочник) — это кувшин для взбивания молока под воздействием пара кофемашины. Чаще всего из металла.
Пуровер (от англ. pour over — «лить сверху») — метод заваривания, при котором вода проливается через фильтр с молотым кофе. Также пуровером называют саму воронку для заваривания по этому методу.
Джезва (Турка) — это ёмкость для приготовления кофе на огне или песке с толстым дном и сужающимся кверху горлышком.
Дрип-кофе (от англ. drip — «капельный») — кофе, приготовленный методом пролива воды через фильтр с кофе.
Дрип-пакет — бумажный пакетик-фильтр с молотым кофе для одноразового заваривания кофе в кружке.
Дриппер — устройство-держатель для фильтра, обычно это воронки разных брендов и конструкций.
Харио, V60 — названия для одной и той же воронки фирмы Hario. V60 означает, что угол воронки 60 градусов. Посмотреть, как выглядят эти воронки и сколько стоят можно на нашем сайте в разделе “Аксессуары”.
Калита, Бонавита, Тиамо, Мелита — тоже названия воронок разных брендов, различаются формами.
Декантер — сосуд для подачи напитка на стол. Для кофе есть специальные чайнички и графины, на которые ставится воронка для заваривания, а затем оттуда кофе разливается по чашкам.
Кемекс — устройство в виде колбы с широким горлышком-воронкой, куда вкладывается бумажный фильтр, через который проливается вода.
Сифон, габет, вакуумная кофеварка — это два сосуда, соединенные трубкой, где вода при нагревании из одного переходит в другой, заваривая при этом кофе, принцип напоминает гейзерную кофеварку.
Аэропресс — прибор, напоминающий большой шприц, в котором залитый водой кофе выдавливается поршнем через фильтр в кружку или декантер. Тоже есть на нашем сайте.
Дегазация — процесс выделения углекислого газа из свежеобжаренного зерна, происходит очень активно в первую неделю после обжарки. Это не лучшим образом влияет на заваривание, поэтому оптимально открывать пачку через 7-10 дней с даты обжарки (как раз примерно столько занимает комплектация и доставка заказов). Пачки для свежего кофе снабжают дегазационным клапаном, который позволяет выходить газу, но не пропускает внутрь воздух.
Квакер — это светлое, недожаренное зерно в кофе, относится к дефектам. Образуется из недоспелой ягоды, в которой еще не сформировался необходимый набор веществ для протекания реакции Майяра при обжарке.
Реакция Майяра — это химическая реакция, характерная для процесса выпечки или жарки. Происходит во время обжарки зеленого кофе между белками и сахарозой, и в результате происходит потемнение зерен и образуются ароматические соединения, формирующие букет вкуса.
Микролот — это небольшая партия кофе с одной фермы, где за ним бережно ухаживали, правильно собрали и обработали, в результате чего он получил высокую оценку на каппинге (профессиональной дегустации).
Моносорт — это отборный кофе из определенного региона или с определенной плантации, как правило, высокого качества. Обычно носят соответствующее название, например, как у нас: Колумбия Инза, Эфиопия Иргачеффе и т.д.
Терруар — это особенности климата, рельефа и почвы определенной местности, где растет кофе. Напрямую влияет на вкус кофе.
Ферментация — это по сути брожение. В отношении кофе это процесс, в котором происходит разрушение тонкой оболочки зерна при участии бактерий. Этот процесс значительно влияет на вкус кофе. Например, при более длительной ферментации зерна насыщаются сахарами и дают более сладкий вкус напитку.
Хани — это способ обработки кофейных ягод, когда их частично очищают от мякоти и оставляют сохнуть на солнце, в результате сахара карамелизуются, и в зерне сохраняется больше сладости.
Какие еще кофейные термины разобрать в следующих статьях?